江蘄珈：設(shè)計藝術(shù)要服務(wù)于市場和大眾

2020-11-130

導(dǎo)語：11月10日，2020中國（深圳）餐飲設(shè)計大會暨“‘食’代榮譽(yù)”餐飲空間卓越設(shè)計大獎在深圳國際會展中心12號館隆重舉行。上海知名設(shè)計師江蘄珈榮摘“中國十大卓越餐飲空間設(shè)計師”稱號，并作為特邀對話嘉賓參與2020中國深圳餐飲設(shè)計全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展論壇。

11月10日，2020中國（深圳）餐飲設(shè)計大會暨“‘食’代榮譽(yù)”餐飲空間卓越設(shè)計大獎在深圳國際會展中心12號館隆重舉行。作為2020第三屆深圳餐飲博覽會的核心重要板塊，2020中國（深圳）餐飲設(shè)計大會在全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會、深圳市商務(wù)局、深圳市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)支持下，由深圳市室內(nèi)設(shè)計師協(xié)會、深圳市國商會展有限公司聯(lián)合主辦，并得到上百家知名媒體的聯(lián)合推廣。據(jù)悉，本屆餐博會共有8大主題展區(qū)，1000+展商，4萬㎡展覽面積，共接待了來自全國各地的8000+餐飲專業(yè)觀眾。

2020中國（深圳）餐飲設(shè)計大會以“‘食’代機(jī)遇，‘味’來設(shè)計”為主題，以主題展會、產(chǎn)業(yè)鏈論壇、評選表彰的方式，搭建餐飲空間設(shè)計企業(yè)與餐飲投資企業(yè)、餐飲家具企業(yè)等溝通交流、合作發(fā)展的商務(wù)平臺。同時，為餐飲投資企業(yè)選擇設(shè)計供應(yīng)商輸送優(yōu)質(zhì)設(shè)計資源，提供創(chuàng)新餐飲空間設(shè)計方案新思路、新理念。 “‘食’代榮譽(yù)”餐飲空間卓越設(shè)計大獎作為餐飲領(lǐng)域的專業(yè)空間設(shè)計大獎，立足粵港澳大灣區(qū)，面向中國30個省市和自治區(qū)，遴選優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計師、設(shè)計機(jī)構(gòu)、設(shè)計作品，以及產(chǎn)業(yè)鏈上具有工匠精神的優(yōu)秀材料企業(yè)，旨在為行業(yè)樹立集權(quán)威性、公信力、影響力于一身的新時代標(biāo)桿。上海PID設(shè)計中心創(chuàng)始人江蘄珈憑借多年的匠心獨運(yùn)、原創(chuàng)設(shè)計榮摘“中國十大卓越餐飲空間設(shè)計師”稱號。

游走于多元藝術(shù)空間倡導(dǎo)原創(chuàng)設(shè)計

從業(yè)二十多年，江蘄珈（ALEX Jiang）先生深受中西方文化的熏陶，酷愛收藏，擅長將歐洲古典家具文化的精髓與現(xiàn)代設(shè)計風(fēng)格元素相融合，以自己獨特的視覺和新穎的構(gòu)思在設(shè)計領(lǐng)域中不斷創(chuàng)造出一系列優(yōu)秀作品，以其恒久的魅力和多年形成的個性思維鑄就設(shè)計作品的獨特性和多元化風(fēng)格。

談及原創(chuàng)設(shè)計的意義和價值，他直言：“原創(chuàng)作品是獨一無二的。原創(chuàng)不會重復(fù)別人的東西。無論思想觀念還是技巧的原創(chuàng)，藝術(shù)作品才有生命力。”他認(rèn)為，原創(chuàng)設(shè)計不是對既定狀態(tài)簡單的完善與提升，也不只是對已有存在的另類注解；同時，原創(chuàng)設(shè)計不單是形式的突圍表演，也不是先鋒理念的夸張與變異，原創(chuàng)設(shè)計應(yīng)該是在刷新固有的經(jīng)典界面之后呈現(xiàn)出破土而出的生命氣息，是在展現(xiàn)某種被忽視的體驗。而原創(chuàng)設(shè)計未來發(fā)展也不能僅停留在設(shè)計本身，再美、再純粹的設(shè)計藝術(shù)也要服務(wù)于市場和大眾，這正是設(shè)計的意義所在。

融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代技藝創(chuàng)造極致禪風(fēng)美學(xué)空間

隨著時代的發(fā)展，獨立、自由、追求品質(zhì)生活的群體逐漸壯大，千篇一律的設(shè)計已經(jīng)難以抓住業(yè)主的心，私人定制已成為越來越多客戶的選擇。大部分客戶已經(jīng)不再追求一時的時尚，而是希望整個設(shè)計能夠具有傳承性，經(jīng)過歲月的洗禮后，仍然歷久彌新。在這種大環(huán)境下，設(shè)計師不僅要與時俱進(jìn)的學(xué)習(xí)先進(jìn)設(shè)計技術(shù)，還應(yīng)該將設(shè)計的重心放在對傳統(tǒng)經(jīng)典元素的應(yīng)用上，以匠人之心，樹設(shè)計之本，走一條有自己風(fēng)格的道路，才能體現(xiàn)價值。

在“上海 LH TEPPANYAKI”項目作品中，江蘄珈先生從上海地圖得到了靈感構(gòu)思，把2D線條轉(zhuǎn)化成3D立體構(gòu)成，將現(xiàn)代線條與中國傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)相融合，在方格之間把上海石庫門文化中鐵藝窗戶的精神體現(xiàn)出來。并將空間動線的規(guī)劃表現(xiàn)出流線感，創(chuàng)造出與“海”有關(guān)的表現(xiàn)形式。而天花細(xì)部設(shè)計則運(yùn)用了上海Art Deco的精神設(shè)計符號，每一階的變化尺寸都不同，如同海浪一樣波動變化，用簡單線條表現(xiàn)的窗格造型，更是老上海的記憶印象，陣列的天花締造出有儀式感的環(huán)境空間，呈現(xiàn)出不一樣的空間感受。

專訪實錄（精選）

【記者】：在“上海 LH TEPPANYAKI”作品中，您融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代技藝，創(chuàng)造出極致禪風(fēng)美學(xué)空間，請與我們具體談?wù)勗擁椖康脑O(shè)計初衷、設(shè)計理念、設(shè)計趣事等，以及您最滿意的地方有哪些？

【江蘄珈】：上海，中國第一大城市，是我工作的地方，它是一個富有情感、融東西文化的城市，生活在這22年，游走在富有海派文化的小道弄堂，感受著這座城市的發(fā)展與成長。

因緣，客戶把位于上海正中心區(qū)，位置極其特殊的設(shè)計項目交給了我們。希望創(chuàng)造上海的標(biāo)桿餐廳，這里非富即貴，因尊貴更是思考的難度。

上海地圖啟發(fā)了靈感構(gòu)思，把2D線條轉(zhuǎn)化成3D立體構(gòu)成，將現(xiàn)代線條與中國傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)相融合，在方格之間把上海石庫門文化中鐵藝窗戶的精神體現(xiàn)出來。

海納百川的上?？梢园菀磺形幕c融合，如同客戶的企業(yè)精神像大海一樣廣闊胸懷。

我們將空間動線的規(guī)劃表現(xiàn)出流線感，希望創(chuàng)造與海有關(guān)的表現(xiàn)形式。所以”海”這個字也是創(chuàng)意構(gòu)想的重要原點。走道動線流線造型的牆面也是構(gòu)思的延續(xù)，墻面上的手工墻毯是傳統(tǒng)手工藝的精致表現(xiàn)。也是中國傳統(tǒng)之美。

客戶在美國時，去了一家有榻榻米的鐵板燒餐廳，念念不忘，希望在上海也開一家鐵板燒餐廳，這才有幸可以表現(xiàn)本餐廳設(shè)計的機(jī)會。在我們的用心及有效的溝通下，最后呈現(xiàn)的效果，不僅滿足了客戶心愿，也創(chuàng)造了禪風(fēng)的極限致美學(xué)，每一個細(xì)部都是職人精神的表現(xiàn)。

上海Art Deco的精神設(shè)計符號天花細(xì)部設(shè)計也是精準(zhǔn)工藝的表現(xiàn)，每一階的変化尺寸都不同，如同海浪一樣波動変化，用簡單線條表現(xiàn)的窗格造型，是老上海的記憶印象，陣列的天花締造出有儀式感的環(huán)境空間，呈現(xiàn)不一樣的空間感受。

【記者】：您認(rèn)為您的愛好“收藏”對您的設(shè)計有哪些影響？可結(jié)合具體收藏作品案例，談?wù)勑牡皿w會，以及與設(shè)計之間的關(guān)聯(lián)與牽絆。

【江蘄珈】：我在1997年來到了上海，我收藏的是西洋古典家具，上海ARTDECO家具為主，我在早期喜歡在古玩市場淘貨，這是待在上海的樂趣，我喜歡研究家具的線條語匯，我會把這些語匯精神發(fā)揮在設(shè)計項目上，因為我在這尋覓的過程中體驗到家具的原創(chuàng)者想法思維的精神，這也是我創(chuàng)作設(shè)計的源頭。

【記者】：從業(yè)多年，您認(rèn)為您做設(shè)計的核心競爭優(yōu)勢有哪些？您設(shè)計的獨特性和個性化標(biāo)簽是如何形成的？

【江蘄珈】：好的專業(yè)設(shè)計服務(wù)與多聆聽業(yè)主的想法需求，把客人的想法與希望轉(zhuǎn)化成為最高的價值，這也是我們的核心價值。我們擅長做有溫度的設(shè)計，把人文本質(zhì)找回來，這是我們設(shè)計的初衷，一點一滴，慢慢的積累。

【記者】：請您談?wù)劜惋嬁臻g與心靈的感受。

【江蘄珈】：吃飯：一天中重要的時刻，早中晚三個時間段，不同的空間與需求。

早上來匆匆去匆匆，吃飯只需半分鐘；中午吃飯一刻鈡，溝通休息三刻鐘；晚上用餐數(shù)個鐘，就為人生事業(yè)中。這就是現(xiàn)代人生活的寫照！

現(xiàn)在消費(fèi)者吃飯，不再只是吃飽，一定要吃好，還要服務(wù)好，更要空間感覺好。沒有重視每一個環(huán)節(jié)，構(gòu)建不了今日成功的品牌，這也是現(xiàn)今國內(nèi)市場的競爭現(xiàn)況。

可以說，好的空間體驗，決定了消費(fèi)的金額與價值；好的空間氛圍，決定了吃飯的胃口；好的空間感受，決定了你下一次是否到來。因為這一切是任何一個人，最直接的視覺與內(nèi)心，最真實的反應(yīng)感受，也是品牌成功最重要因素之一。

從消費(fèi)者的心去思考，這是成功的不二法門！

【記者】：當(dāng)下中國餐飲市場逐步回暖，餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展勢在必行。作為餐飲空間資深設(shè)計師，您認(rèn)為餐飲空間設(shè)計對餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展有哪些好處？

【江蘄珈】：宗旨在于創(chuàng)造出一個舒適、優(yōu)美、合理的用餐環(huán)境來滿足顧客的各種需求。所以在設(shè)計餐飲文化空間時要能讓人們在用餐時既能享受到餐飲功能，又能享受到其中的文化功能。

餐飲空間歷來是餐飲文化最基本的組成部分，現(xiàn)代的餐飲空間是人類廣泛交流的結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)的餐飲空間內(nèi)容極多，在餐飲空間設(shè)計中突出以空間塑造自有餐飲文化的包裝展示，大大增加在市場的競爭力和品牌影響力。

我們專業(yè)餐飲空間設(shè)計團(tuán)隊尋求餐飲投資者和合作者，一起讓餐飲空間達(dá)到最佳的視覺美學(xué)效果和舒適的就餐環(huán)境；完美塑造成在餐飲行業(yè)中最有市場競爭力的商業(yè)品牌！

【記者】：作為本次“中國（深圳）餐飲設(shè)計全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展論壇”的特邀嘉賓，您對時下餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢有何獨到見解？您認(rèn)為餐飲空間設(shè)計行業(yè)發(fā)展的商業(yè)機(jī)遇有哪些？

【江蘄珈】：現(xiàn)在的消費(fèi)市場，沒有漂亮的“外表”和多元的消費(fèi)體驗，在擁有眾多選擇的情況下，消費(fèi)者會很快遺忘物美價廉的商家，而選擇“看起來很美”的那一家。因此，在確立好餐廳的消費(fèi)定位后，餐廳裝修設(shè)計、餐飲軟裝設(shè)計是值得精心包裝和推敲的。

餐飲空間的打造一定要體現(xiàn)商業(yè)價值，無論是什么樣的主題性餐廳，所有的空間設(shè)計都是為商業(yè)價值所服務(wù)。這就要求設(shè)計師在對空間的打造時，時刻遵循甲方的現(xiàn)實需求。

餐廳設(shè)計是最能體現(xiàn)創(chuàng)意空間的場所之一。主題是一個餐廳的靈魂，好的主題餐廳設(shè)計像人一樣，擁有自己獨特的個性與風(fēng)格，而主題又與其經(jīng)營的菜系關(guān)系密切。格調(diào)高的餐廳還會將豐富的生活哲理和一些生活態(tài)度隱藏在餐廳室內(nèi)設(shè)計的細(xì)節(jié)當(dāng)中，給消費(fèi)者帶來層次豐富的視覺體驗，對很多消費(fèi)者來說，重要的不是吃什么，而是在哪里吃。比如喝咖啡，在星巴克喝的感覺和在路邊小店喝的感受完全不同，餐飲設(shè)計賣的不僅僅是餐飲，還包括與餐飲捆綁在一起的精神審美和文化附加值。

隨著自媒體和社交平臺的發(fā)展，餐飲也成為了一種文化。現(xiàn)在的餐廳不僅是提供用餐的場所，它也成為一種社交聚會的聚集地。餐飲從最開始單一的飲食需求，逐漸升級為講究排場、氣氛、情調(diào)的精神追求。這也是為什么越來越多的餐廳聘請昂貴的設(shè)計師進(jìn)行裝潢、聘請米其林大廚設(shè)計菜品，再加上服務(wù)品質(zhì)的配合，就能打造出一流的餐飲文化，自成一派，自然就有相應(yīng)的粉絲追捧支持。這就是文化的魅力。

【記者】：您獲得過很多國內(nèi)外獎項，本次也榮摘“‘食’代榮譽(yù)中國十大卓越餐飲空間設(shè)計師”稱號，您認(rèn)為獲獎于設(shè)計師而言，意義何在？

【江蘄珈】：感謝國內(nèi)外各獎項評委對我設(shè)計的認(rèn)可，也謝謝我的業(yè)主對我的支持與信任！

其實在每個作品的背后，有很多默默付出的一群人，設(shè)計師好像電影美術(shù)，只是把場地漂漂亮亮的搭起來而已，而作品宛如一場電影，需要好的劇本與演員，才能一起拍出史詩般的電影巨作，把各專業(yè)結(jié)合的好，是設(shè)計師有功力有設(shè)計深度的表現(xiàn)，所以，獲獎猶如得奧斯卡大獎一樣，是對專業(yè)的認(rèn)可也是對自己在業(yè)界多年的肯定。

【記者】：2020中國（深圳）餐飲設(shè)計大會以主題展會、產(chǎn)業(yè)鏈論壇、評選表彰的方式，搭建餐飲空間設(shè)計企業(yè)與餐飲投資企業(yè)、餐飲家具企業(yè)等溝通交流、合作發(fā)展的商務(wù)平臺。從您個人而言，您是如何看待這類活動對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價值與意義的？

【江蘄珈】：這是對餐飲投資企業(yè)、餐飲家具企業(yè)，餐飲空間設(shè)計企業(yè)，提供一個很好的溝通平臺，對未來在市場上起到一定的市場影響力，我對此活動特別表示支持，希望借由此活動不管是餐飲品牌商，業(yè)主方或是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，大家有互相認(rèn)識溝通的機(jī)會，也可以相互學(xué)習(xí)，希望未來發(fā)展更加的好，期待每一年的活動。

關(guān)于設(shè)計師