在疫情隔絕下，人們相聚的意愿比以往更強(qiáng)烈，那些兼具社交需求的個(gè)性餐酒空間，漸漸成為備受年輕人追捧的個(gè)性化社交場(chǎng)景。
　　2019年，Bistro été夏久開出首家門店，憑借精準(zhǔn)的人群定位、個(gè)性化的場(chǎng)景營(yíng)造與良好的食客口碑，在隨后疫情起伏的年月，逆勢(shì)開出3家門店，本文將呈現(xiàn)夏久最真實(shí)最自然的品牌迭代之旅。

01

啟程

精準(zhǔn)定位與高效落地成就品牌底色
 

　　首家門店，夏久便明確了品牌的定位——法式風(fēng)情小酒館，室內(nèi)設(shè)計(jì)以復(fù)古文藝、休閑隨性的格調(diào)，打造沉浸式用餐氛圍。夏久首店選址于交通便利的杭州市中心，但是店面不沿街且處在整個(gè)園區(qū)末端深處，如何激活背街的商鋪，將熱鬧街區(qū)的人流量轉(zhuǎn)化為店內(nèi)消費(fèi)，且打造成目的地，是內(nèi)在的設(shè)計(jì)訴求之一。

△項(xiàng)目圖示

△在室外透過玻璃看到室內(nèi)用餐場(chǎng)景
 

　　秉承設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)性原則，建筑外立面的黑鋼和整面玻璃橫窗得以保留，在錯(cuò)落垂吊的小燈照射下，室內(nèi)外互動(dòng)聯(lián)系。“因?yàn)殚T店不沿街，餐廳定位的法式風(fēng)情調(diào)性也與門店周圍環(huán)境存在差異，我們利用這種差異，從推門進(jìn)去的那一刻開始就讓人置身于夏久氛圍。”設(shè)計(jì)師將筆墨著力點(diǎn)重點(diǎn)放在室內(nèi)，以豐富多元的設(shè)計(jì)語(yǔ)匯，打造沉浸式用餐環(huán)境。大量的絲絨簾幕既作為裝飾元素，和金屬欄桿材質(zhì)對(duì)比，碰撞出法式復(fù)古；同時(shí)也阻隔視線，虛實(shí)對(duì)照以豐富室內(nèi)層次。

△空間概覽

△入口左側(cè)的位置被抬高

△站在入口處看室內(nèi)

△在室內(nèi)看向入口
 

　　拉開入門玄關(guān)口的簾幕，顧客進(jìn)入另一方天地，享受隨性、輕松的慢時(shí)光。玄關(guān)往左，靠窗的位置被抬高，自然地將空間分割，演繹成一處相對(duì)獨(dú)立的用餐空間。室內(nèi)動(dòng)線呈直線狹長(zhǎng)分布，室內(nèi)布局緊湊，通道并不寬敞，但木制桌椅的擺放錯(cuò)落有致，經(jīng)典千鳥格紋優(yōu)雅而時(shí)尚，恍然如你在巴黎街頭偶遇的場(chǎng)景。兩人位餐桌靈活可移動(dòng)，也將座位利用率最大化。室內(nèi)正中的金屬欄桿旁放了兩個(gè)單人位，也用來分割走道區(qū)域。

△室內(nèi)布局緊湊

△絲絨簾幕圍合成包廂

△金屬和花磚元素應(yīng)用
 

　　吧臺(tái)居中，金屬酒架與高腳玻璃杯點(diǎn)出空間屬性與消費(fèi)場(chǎng)景，隱藏在臺(tái)面下的燈帶，避免燈光直射的同時(shí)營(yíng)造空間氛圍感。左右兩側(cè)通過簾幕設(shè)置半開放包廂，將靠墻位置一分為三。以木制酒架作為墻面裝飾，3張桌子并排拼疊，介于私密和開放屬性之間的絲絨簾幕圍合，滿足朋友敘話，生日聚會(huì)或是戀人約會(huì)等多元場(chǎng)景。右邊包廂的設(shè)計(jì)如出一轍，一排酒瓶沿著墻面隨性放置，做舊的斑駁墻面和復(fù)古花磚相輔相成，帶出人生百態(tài)的煙火氣。

△吧臺(tái)

△吧臺(tái)左側(cè)，簾幕圍合成包廂

△吧臺(tái)右側(cè)，散座拼桌也可成為包廂
 

　　體育場(chǎng)路店在不足100㎡的有限空間中高效表達(dá)了夏久的品牌調(diào)性，高性價(jià)比的消費(fèi)與個(gè)性化的場(chǎng)景吸引了一批忠實(shí)的消費(fèi)者。

02

打磨
強(qiáng)化品牌場(chǎng)景
 

　　夏久二店壹方匯店，它作為社區(qū)店的定位更為明顯，周邊多為新興住宅群，并伴隨部分辦公人群和高校群體?；谝挤絽R二樓中庭的選址，以及90平米的實(shí)際面積，室內(nèi)空間該如何處理以協(xié)調(diào)功能與品牌調(diào)性，打造出“引爆流量”的空間效果？就看設(shè)計(jì)師如何“戴著鐐銬跳舞”。

△項(xiàng)目圖示
 

　　受限于物業(yè)條件外立面不能更改，以及抵擋來自建筑中庭的風(fēng)，入口玄關(guān)設(shè)計(jì)了麻料材質(zhì)的深藍(lán)色簾幕，地面呼應(yīng)玄關(guān)形狀，使用了馬賽克拼圖。進(jìn)門右側(cè)的建筑玻璃處打造了一個(gè)木飾面和金屬材質(zhì)結(jié)合的葡萄酒酒架，以暗示店內(nèi)的西餐和酒館屬性、進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)行為的發(fā)生；同時(shí)這也是夏久品牌的元素迭代之一。5層的酒架上擺滿各式餐酒，用餐的顧客可以挑選喜歡的酒來搭配用餐，以通透玻璃為背景，隱形燈帶設(shè)計(jì)帶來流光溢彩和“微醺”氛圍。另一側(cè)玻璃前的位置布有消防設(shè)施，設(shè)計(jì)師順勢(shì)設(shè)置了一組兩人位可移動(dòng)桌椅，以活用空間。
 

△入口

△從包廂看向入口處

△可移動(dòng)桌椅
 

　　社區(qū)店的定位意味著聚餐屬性的增多，有隔音效果和私密性的空間需求也會(huì)隨之增多，所以增加了包廂功能。設(shè)計(jì)師在室內(nèi)包廂的歐式木質(zhì)門頭上，點(diǎn)亮作為品牌視覺識(shí)別的“Bistro été夏久”logo，喚醒熟客記憶。門頭下面是6扇藝術(shù)玻璃移門隔斷，可根據(jù)店內(nèi)入座率合理分割空間，滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景需求。

△移門隔斷可合理分割空間
 

　　室內(nèi)動(dòng)線圍繞散座區(qū)呈“回”字排布。入口處寶藍(lán)色的半身木質(zhì)隔斷和藝術(shù)玻璃的卡座，圍合出正中間的散座區(qū)，復(fù)古小花地板磚上，雙人位木質(zhì)桌椅，藍(lán)橙撞色的千鳥格紋面料為空間帶來活力與時(shí)尚感。首店的設(shè)計(jì)語(yǔ)言被大量沿用，溫暖復(fù)古的整體色調(diào)，令熟悉夏久的顧客感受到似曾相識(shí)的記憶點(diǎn)，既形成品牌親和力，也實(shí)現(xiàn)門店之間相互的客源導(dǎo)流。

△散座用餐區(qū)

△細(xì)節(jié)
 

03

優(yōu)化
功能復(fù)合，提升體驗(yàn)，引發(fā)傳播
 

　　法式小酒館，源于巴黎，是頗為常見的一種歐洲餐廳形式，提供平民菜式及性價(jià)比高的葡萄酒，很多歐洲人下班之后會(huì)選擇和朋友家人在小酒館共度休閑美好時(shí)光。夏久的第三家門店拓峰店其實(shí)最接近這種定位，項(xiàng)目周邊多住宅，商業(yè)體里面有公寓，酒店和辦公樓?？紤]到周邊的消費(fèi)水平與消費(fèi)能力，3家夏久的門店選址中間相隔不超過六公里，但是涵蓋不一樣的人群，基本不重疊。從品牌演繹的維度來說，由于夏久本身的浪漫基因，以及設(shè)計(jì)師主觀營(yíng)造的打卡元素，慕名而來的消費(fèi)者能感受到更加濃厚的小酒館氛圍。

△項(xiàng)目圖示
 

　　拓峰店位于餐飲園區(qū)內(nèi)，周邊有火鍋、燒烤和樂隊(duì)酒吧等業(yè)態(tài)，具備一定的集聚效應(yīng)?；谌甑挠邢迣痈?，設(shè)計(jì)師選用了大面積的黑色木飾面以及發(fā)光面大的吸頂燈，空間更顯開闊，亮度適中、均勻的燈光環(huán)境也更顯親和力。店面橫向展開，在門前綠樹掩映下，四扇大面積玻璃門窗自成井然秩序，而又各具功能及特色。室內(nèi)外景致相互穿插和滲透，在不同季節(jié)和時(shí)段的虛實(shí)明暗對(duì)比中得以強(qiáng)化而愈發(fā)生動(dòng)。

△門店外觀

△大面積黑色木飾面和廊上的吸頂燈
 

　　店內(nèi)中間兩扇四開玻璃門可以完全打開，室外的陽(yáng)光和風(fēng)息自由進(jìn)出，室內(nèi)外空間邊界進(jìn)一步模糊，帶給顧客浪漫、親近自然的用餐體驗(yàn)。左邊的大玻璃窗戶對(duì)應(yīng)的是吧臺(tái)的位置，設(shè)計(jì)師設(shè)置了可往外打開的推窗，夏天在外擺區(qū)激活創(chuàng)意和聚會(huì)活動(dòng)，這個(gè)窗口即成為飲品出口窗；合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)既為餐廳提高效率、節(jié)約人工成本，也為顧客帶來舒適體驗(yàn)。

△外擺區(qū)可以激活創(chuàng)意和聚會(huì)活動(dòng)

△入口處簾幕
 

　　設(shè)計(jì)主創(chuàng)余大青在夏久項(xiàng)目中的定位是多重的，她對(duì)門店的思考不僅在于空間營(yíng)造，更基于餐廳業(yè)態(tài)服務(wù)延展可能性的思考：“當(dāng)下有一群年輕消費(fèi)者，他們的餐酒消費(fèi)習(xí)慣是西式的葡萄酒、個(gè)性化的雞尾酒，搭配小西餐，這是一種新的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，并且在年輕群體中越來越受到歡迎。這也是我們一店、二店、三店摸索下來的，消費(fèi)者的喜好一直在變，可能目前三店的形態(tài)也不見得是謎底，但是我們一直在更新，在嘗試。”
 

△四開玻璃門可以完全打開

△室內(nèi)卡座區(qū)、可靈活移動(dòng)的散座區(qū)用餐區(qū)

　　三店店內(nèi)設(shè)計(jì)了一個(gè)步入式酒窖，消費(fèi)者可前往選酒配餐，打造日常生活中的儀式感，也提供拍照打卡，滿足部分消費(fèi)者的社交分享需求；酒窖里面還“藏”了一家雞尾酒吧?；⌒尾Ａ?nèi)，復(fù)古感十足的洗手間設(shè)置在酒窖旁邊，門口只以矮矮的隔斷作為屬性暗示和視線阻隔。拓峰店融合餐廳和輕酒吧的場(chǎng)景，拓展夏久品牌內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)顧客用餐后轉(zhuǎn)場(chǎng)至酒吧繼續(xù)享受輕松閑適的慢時(shí)光。

△步入酒窖

△弧形玻璃墻位于酒窖的旁邊，服務(wù)臺(tái)的對(duì)面

△洗手間外區(qū)

04

結(jié)語(yǔ)

　　喝葡萄酒的人有“醒酒”的說法，而設(shè)計(jì)主創(chuàng)余大青認(rèn)為，“夏久”這個(gè)空間不用“醒”，它是開放的，就像久違的朋友見面，不用客套也不會(huì)尷尬，自然而然，率性自然。

　　在新一代消費(fèi)者“社交”和“悅己”雙驅(qū)動(dòng)下，主打社交、看重氛圍的小酒館消費(fèi)市場(chǎng)前景可觀。Bistro été夏久品牌的發(fā)展軌跡，與當(dāng)下的社會(huì)現(xiàn)實(shí)密切相關(guān)，它是最真實(shí)、最自然發(fā)生的一種狀態(tài)。生存，以及立足之后的發(fā)展，都驗(yàn)證了市場(chǎng)消費(fèi)和需求細(xì)分。Bistro été夏久，已在準(zhǔn)備去到杭州以外的城市。

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目業(yè)主：Bistro été夏久
項(xiàng)目地址：
Bistro été夏久（體育場(chǎng)路）：杭州體育場(chǎng)路71號(hào)內(nèi)
Bistro été夏久（壹方匯店）：杭州莫干山路987號(hào)壹方匯中庭2樓商鋪
Bistro été夏久（拓峰店）：杭州黃姑山路48號(hào)拓峰新天地內(nèi)
設(shè)計(jì)公司：余論設(shè)計(jì)YUDESIGNS
設(shè)計(jì)范圍：硬裝及軟裝設(shè)計(jì)
項(xiàng)目攝影：yuuuunstudio/云眠

余大青
余論設(shè)計(jì)YUDESIGNS創(chuàng)始人、主持設(shè)計(jì)師

 

　　余論設(shè)計(jì)YUDESIGNS于2013年7月成立，熱衷于探索空間的“體驗(yàn)創(chuàng)新”。項(xiàng)目目前主要以商業(yè)空間為主，基于其品牌基因和品牌定位的不同，來打造空間產(chǎn)品的獨(dú)特性，實(shí)現(xiàn)品牌終端體驗(yàn)的差異性。創(chuàng)始人余大青在2018年獲得胡潤(rùn)百富光谷“80后最受青睞的華人設(shè)計(jì)師”榮譽(yù)。公司作品曾榮獲2018香港設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)環(huán)球設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，并贏得ELLE DECO家居廊、AD安邸、FRAME、谷德設(shè)計(jì)網(wǎng)、ID+C等國(guó)內(nèi)外知名媒體的關(guān)注。