壹舍方磊新作 | 南京龍·鐵板燒餐廳：暗黑系餐廳，就是如此酷炫高級！

2022-10-110

導(dǎo)語：以極致的黑色與簡約，開啟一場至臻設(shè)計與高端美食的全新體驗(yàn)。

　　世間萬物，唯有愛和美食不可辜負(fù)。日式鐵板燒作為日料中最高級別的就餐形式之一，俘獲了萬千饕客的芳心。位于南京永隆·圣馬可國際家居廣場的龍·鐵板燒餐廳，近期啟幕迎賓。其空間由方磊率領(lǐng)的壹舍團(tuán)隊傾力打造，以極致的黑色與簡約，開啟一場至臻設(shè)計與高端美食的全新體驗(yàn)。

方磊闡釋其設(shè)計愿景：我們透過簡練的筆觸譜寫風(fēng)貌，踐行克制平衡之道讓環(huán)境漸隱，也令人與食物回歸餐廳主角。撫平賓客心緒，使其能更好地感知食物本身蘊(yùn)藏的能量與慰藉，盡情享受當(dāng)下的美好。

　　01 開篇
　　深邃前行空間禮序

　　門廊處以大塊面純粹的用材與用色鋪就，硬朗凌厲的勾勒出酷黑基底。立面則貫徹極簡與解構(gòu)概念，引入框景、造景及構(gòu)成語言，并謹(jǐn)慎把控內(nèi)外界的銜接尺度，造就高辨識度的個性形象，恰如“屏”的形式，濾掉周遭喧囂，欲拒還迎，邀人入內(nèi)。

　　逐光而行，展示中庭巧用線條、比例，兩側(cè)置以透明格架對稱而立，延伸至頂部的不銹鋼鏡面與燈帶的多維交織，似乎令這一領(lǐng)域無限擴(kuò)容，酷炫非凡。

　　虛實(shí)交錯間，展示中庭仿佛化身為一方神秘之地，意境悠遠(yuǎn)，包羅萬象。穿梭其中，既有視覺錯落的震撼，亦似引領(lǐng)人們邁向更加科幻的未來，同時也飽含禮序儀式。

　　從門廊至展示中庭，再至接待前廳，以先抑、后揚(yáng)、再抑的節(jié)奏把控，逐步指引賓客置身靜謐之中。以物理空間的循序漸進(jìn)，達(dá)到對心理層面的融通契合，一切顯得自然而然。

　　02 前奏
　　別開生面各顯其趣

　　呈十字交叉分布的主動線，起承轉(zhuǎn)合間順暢引出各功能區(qū)，并合理分流后廚與用餐區(qū)。中國古典的視覺落點(diǎn)方式則出現(xiàn)在末端，以熟稔的美學(xué)觀念連接起情感記憶與共鳴。

　　吧臺則采用體塊穿插來塑造，整合原始柱體，化零為整，于一體化的層疊并置中，透露細(xì)節(jié)巧思與表現(xiàn)張力。格柵的設(shè)立與自然光線的點(diǎn)綴，打破單調(diào)與沉悶，亦帶來了活力。

　　材質(zhì)一路沿襲至橫軸動線，同時也因地制宜加以變動。一端借由不銹鋼的折射，強(qiáng)調(diào)趣味性和延伸感。另一頭則以墻體作端景，引導(dǎo)賓客踏入兩側(cè)的開放就餐區(qū)。

　　03 遞進(jìn)
　　融合有道靈動自如

　　設(shè)計師從外形、視野、觸覺等不同維度落筆，參照獨(dú)立墻體，將動線、操作區(qū)、就餐區(qū)進(jìn)行相應(yīng)規(guī)劃，營造出全方位沉浸式體驗(yàn)。整體呈環(huán)繞式布局，避免了過度設(shè)計，也充分尊重動作尺度與場景需求，以便更及時便捷的響應(yīng)對賓客的服務(wù)。

　　整個就餐區(qū)色調(diào)統(tǒng)一，間或些許跳色，木質(zhì)、石材、金屬、皮革等相互碰撞，近可感受肌理質(zhì)感，遠(yuǎn)能一覽結(jié)構(gòu)輪廓，在光線和視角的轉(zhuǎn)換之下，意味深長。

　　基于用餐需求，移門隔斷隨之而出，開合之間，既可保留完整的開放體，也可機(jī)動獨(dú)立，保證專享之需。這也是沿用“屏”的精髓，一屏之隔，兩個世界，別有洞天。

　　若以開放、通透為需求強(qiáng)調(diào)整體，虎皮蘭綠植則可形成一定的視線遮擋，讓賓客落座之際也兼顧私密度。當(dāng)就餐區(qū)各自獨(dú)立時，兩個窗口又可與室外建構(gòu)微妙的聯(lián)結(jié)，并延用格柵漏景，貼合東方人的審美情緒。

　　大片黑色溫和包裹，帶來沁入內(nèi)心的安寧，遠(yuǎn)眺窗外隱約的城市景象，似乎能在不經(jīng)意間引發(fā)此種情境下的思考與感知。

　　04 尾聲
　　潤物無聲，意猶未盡

　　包間被碳烤木鋪展，質(zhì)樸的木作以返璞歸真的面貌，促成豐富的內(nèi)涵。墻體下方用細(xì)節(jié)成就驚喜，安插一塊玻璃，讓包間與開放就餐區(qū)無形中增強(qiáng)聯(lián)系，也提升了室內(nèi)的呼吸性與氛圍感。

　　高低交錯的陳設(shè)、明暗交疊的色調(diào)，在靈動的節(jié)奏下，克制卻又不失重點(diǎn)。鑒于包間的面寬情況及使用需求，餐臺圓弧采用側(cè)邊處理，剛?cè)峒鏉?jì)，彰顯俊朗又不失細(xì)膩特質(zhì)。這也是團(tuán)聚的象征，亦被賦予私密性與安全感。

　　轉(zhuǎn)折狀的金屬層板也是對“屏”的形體演繹，將造型美學(xué)和諧地融入切實(shí)的功能中，以期實(shí)現(xiàn)展陳與妝點(diǎn)的完美結(jié)合。

　　衛(wèi)生間遵循著材料、比例與秩序，利落從簡。粗糲的肌理與光滑的表面，配合光線映襯，強(qiáng)化其質(zhì)感，也進(jìn)一步凸顯層次。

　　設(shè)計師方磊補(bǔ)充道：“我們希望在南京龍·鐵板燒餐廳，以創(chuàng)意設(shè)計賦能商業(yè)。強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境為載體，美食需求為主體，配合空間本身、燈光調(diào)試、餐臺設(shè)備、座椅及餐具選配，甚至軟裝陳設(shè)等，溫暖慰藉賓客的身心。最終透過這個場域，詮釋出對內(nèi)在的探索，潤物無聲。”

寫在最后

　　餐廳本身定位為高端預(yù)約制，基于場地、功能與客群分析，我們拒絕過多的元素堆砌，放棄刻意的故事營造，試圖傳達(dá)一種沉浸式的餐飲氛圍。透過暗黑色調(diào)的鋪陳，加強(qiáng)對賓客心理的引導(dǎo)，在不斷的深入中產(chǎn)生回響，無形中凝聚出一種力量，可以打動自己，打動賓客，打動觀者。

　　鐵板燒制作全過程也能盡收眼底，一邊欣賞大廚展示廚技，一邊酣暢品嘗美食，邂逅一場視覺與味覺的饕餮盛宴。我們著重考慮賓客的需求、大廚的操作、大廚和賓客的互動，以及服務(wù)人員的便捷響應(yīng)等多者之間的關(guān)系與距離感拿捏。密切關(guān)注不同行為主體的交互過程，以及蘊(yùn)藏在其中的人文、心理和服務(wù)狀態(tài)，以期帶來更高質(zhì)量的體驗(yàn)感受。

▲平面圖