福建素以“山海畫廊，人間福地”的地理氣質(zhì)著稱，而“閩在海中”這句出自《山海經(jīng)·海內(nèi)南經(jīng)》的古語，更是對福建的地貌特征給出了極具詩意的表達(dá)，滲透在大地上豐富的肌理，構(gòu)成了五光十色的文化積淀，也成就了獨(dú)具特色的美味體驗(yàn)。

　　作為此次席作·福建會館-杭州的空間主題表達(dá)，設(shè)計(jì)以故土文化的現(xiàn)代呈現(xiàn)為目的，寥寥數(shù)筆，便將整個(gè)閩地躍然于空間之中，以獨(dú)特的地理單元線索絲絲入扣，將入閩的時(shí)空動線串聯(lián)，結(jié)合福建文化的共通性語言，形成了品牌可持續(xù)的文化體驗(yàn)內(nèi)核。

Part 01

入閩—開啟地域感知
Suddenly enlightened

　　席作·福建會館的空間布圍繞核心筒環(huán)繞排布，用三面城市風(fēng)景給予就餐者極致的視覺體驗(yàn)。步出電梯，映入眼簾是一條幽深的峽谷空境，以兩側(cè)銹石的雕琢圍合出極具閩地氣質(zhì)的峽谷地貌。隨著緩慢的進(jìn)入，心境隨著想象力的迸發(fā)慢慢醞釀，在沖出峽谷的一霎，迤邐躍動的都市繁華撲面而來，在自然與現(xiàn)代之間達(dá)成一種微妙的勾連。

　　回首望去，峽谷的另一端陳列著承載著福建在地人文氣質(zhì)的藝術(shù)與技藝， 以多維的對話開啟了八閩大地風(fēng)物美味的江南故事。

　　在峽谷盡頭，設(shè)計(jì)通過汲取漢字拆解的無窮魅力，以裝置呈現(xiàn)空間入口的品牌視覺標(biāo)記，頂部的霧化系統(tǒng)也為這種儀式感做足了造勢。設(shè)計(jì)糅合自然地貌及在地文化，將福建人拼搏奮斗的精神內(nèi)核轉(zhuǎn)譯為新的都市精神，借由空間傳遞給每一位就餐的體驗(yàn)者。

　　依托場地的層高優(yōu)勢，設(shè)計(jì)以空間的內(nèi)建筑思維為核心表達(dá)，用松弛自然的設(shè)計(jì)語言將福建的山地河海在空間中具象化呈現(xiàn)，以閩地核心文化精神驅(qū)動品牌價(jià)值的生長， 使其更契合現(xiàn)代人對餐飲空間的精神訴求。

Part 02

海霧—依水而食的多維互文
Dinning according to water
 

　　設(shè)計(jì)借由空間結(jié)構(gòu)將福建的多重地貌特征打散重組，形成空間的多元豐富體驗(yàn)。在左側(cè)公區(qū)，設(shè)計(jì)師通過水景的引入，將海濱形態(tài)直觀的呈現(xiàn)，抬高部分猶如伸入碧海的碼頭，三兩好友圍觀夕陽西沉、城市夜空，水韻迷蒙中潮聲陣陣，繁華都市的建筑猶如城市海洋中的船只，讓人有了歸來的盼望。

　　前臺的設(shè)置結(jié)合空間的結(jié)構(gòu)，以酒店接待的形式呈現(xiàn)，下沉的區(qū)域聯(lián)通綿延的深色長吧，在微醺愜意的燭光搖曳中，整面落地窗將城市耀目盡納眼底，充分緩釋就餐者等候過程中的焦慮感受。

　　建筑宏大的懸挑結(jié)構(gòu)與高度為設(shè)計(jì)表達(dá)提供了絕佳的條件，順應(yīng)結(jié)構(gòu)上鋼構(gòu)橫梁，通過木質(zhì)屋頂?shù)怪玫谋憩F(xiàn)，用連綿的三角結(jié)構(gòu)巧妙地化解結(jié)構(gòu)的影響，形成庇護(hù)，在秩序的陣列感中親近城市海洋，為就餐者提供了高空享受之外的安全心理感受。

　　福建的八山一水一分田孕育了榫卯木作的豐富，在公區(qū)散座的呈現(xiàn)中，以木質(zhì)墻體與桌面的穿插來劃分動線功能，通過孔洞與長桌穿插組合形成空間的互通，流動且私密，為公共場域留出舒適的社交距離，營造出通而不透的趣味感受。

　　在寸土寸金的商業(yè)餐飲空間中，收納系統(tǒng)的適用合理一直都是重要的功能要點(diǎn)。設(shè)計(jì)結(jié)合空間特質(zhì)，在不犧牲空間容積率的情況下隱藏了大量的預(yù)留空間，為后勤收納做足了思考，充分體現(xiàn)了設(shè)計(jì)的實(shí)用與完美主義價(jià)值。在造景植被中激發(fā)從泥土迸發(fā)出的原始力量，骨感飄揚(yáng)的姿態(tài)也賦予空間靈動輕盈的氣質(zhì)，在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木仃囍猩l(fā)出無限的生命力。

　　大塊面的形制構(gòu)成強(qiáng)化了空間的縱深感受，設(shè)計(jì)以再利用的構(gòu)思結(jié)合毛竹材料，以相同的概念來營造空間秩序，形成具有連續(xù)性和均衡感的空間形態(tài)，而其中細(xì)微的和諧韻律延續(xù)了空間美學(xué)和功能的多樣性。

Part 03

拆解—以社交折疊距離
Social folding distance
 

　　公共空間的社交距離一直是設(shè)計(jì)思考的終點(diǎn)，在保證彼此不被打擾的距離又能營造一種舒適感。設(shè)計(jì)借由極簡的燈光輔助，將就餐者的目光聚焦在餐桌以及窗外的無限城景。木質(zhì)的溫潤柔和，讓外出就餐也可以體會置身家中的輕松隨意，克制的金屬點(diǎn)綴在自然意趣之外又擁有了幾分摩登氣質(zhì)。

　　空間動線的營造，結(jié)合了設(shè)計(jì)師對日常行為需求的理解，強(qiáng)調(diào)整體空間的流動，就餐者可以在其間自由穿梭，在某種意義上突破了空間劃分的限制。

　　公共就餐區(qū)的玻璃包廂借由藝術(shù)化處理，與整個(gè)空間的空靈水境相呼應(yīng)。延續(xù)席作·福建會館 上海店的首創(chuàng)，服務(wù)式內(nèi)廊的設(shè)計(jì)將傳菜路線與客人動線分離，長虹玻璃搭配有當(dāng)代輕奢的銅門裝置化呈現(xiàn)，雙戶開闔讓進(jìn)出的儀式感倍增且更為私密。這些別出心裁的關(guān)注，都來源于設(shè)計(jì)師基于品牌運(yùn)營細(xì)節(jié)的思考與積累。

　　基于中國人的餐飲文化體征，當(dāng)下餐飲體系中選取全透明的玻璃包廂的餐廳極為少見。而席作·福建會館的設(shè)計(jì)立足于豐富的視覺體驗(yàn)，選擇挑戰(zhàn)常規(guī)，讓內(nèi)外的視覺互動成為一種時(shí)尚的生活態(tài)度，令用餐的體驗(yàn)更多聚焦在自己的內(nèi)心世界，關(guān)照食物的美妙享受。

Part 04

山嵐—日與夜的風(fēng)物復(fù)刻
Reprint scenery & feeling
 

　　如果說左側(cè)是海的平靜迤邐，那右側(cè)則代表了福建山地的雄奇巍峨。設(shè)計(jì)結(jié)合空間特點(diǎn)將自然地貌的高差變化巧妙的融入空間。花崗巖作為八閩大地的典范肌理，被巧妙的應(yīng)用在空間構(gòu)造中，貼合結(jié)構(gòu)關(guān)系將山巒石徑的地貌特質(zhì)悠然呈現(xiàn)。晨光熹微，光影隨著臺階在攀緣、游走，形成了獨(dú)特的體感風(fēng)貌。

　　拾級而上，猶如穿行在蒼茫的山林密徑之中，超現(xiàn)實(shí)的文化語言營造出如詩如畫的圖景，恰如席作·福建會館的極致高度與開放視角。

　　順著樓梯緩步而上，一面水景如同山巒之上的天湖之境，拾級而下，山澗湖泊宛如仙境，在窗外的清晨或夜空下，反射出微妙的美麗弧光。繁華都市的波瀾壯闊與山居自然的處事不驚，也寓意著品牌的核心價(jià)值觀，身居鬧市與空谷幽蘭間的平衡自如。

　　憑借優(yōu)越的空間結(jié)構(gòu)優(yōu)勢，在核心筒周圍以更私密安靜的微型卡位，為好友及情侶提供了另一種洞見視野的社交區(qū)域。無論是白天或夜晚，城市萬象的壯闊美景透過悠長的走廊慢慢鉆入室內(nèi)，在靜謐中留下一個(gè)個(gè)溫暖甜蜜的記憶句點(diǎn)。

　　在部分包廂的設(shè)置中，空間上方中央的金色球體以強(qiáng)烈的金屬視覺感受，喚起人們對形態(tài)美學(xué)和材質(zhì)美學(xué)的重新審視。整體色彩的運(yùn)用也為空間營造出沉穩(wěn)質(zhì)感的基調(diào)。包廂邊室配置的空間亦可作為茶室或客流多時(shí)的用餐區(qū)位，滿足不同場景的需求切換。

　　天然的高度和區(qū)位優(yōu)勢，成就了席作·福建會館俯瞰錢塘江景的極致就餐體驗(yàn)。設(shè)計(jì)因地制宜，將室外的都市城景與江景融入空間，在領(lǐng)略極致景色的同時(shí)，彰顯了品牌的核心定位高度。

　　高品質(zhì)原創(chuàng)家居營造了家宅的舒適感受，配套的茶室也是為品牌空間量身定制，充分體現(xiàn)了品牌的品質(zhì)與品位，既是藝術(shù)的造就，又是日常的豐盈。

　　包廂茶室背景輔以部分建筑上紅磚，作為閩南最傳統(tǒng)的在地材料，為空間營造了閩派庭院的閑適感，將樸實(shí)無華、不加雕飾的生活圖景借由空間表達(dá)，讓人們感受到不一樣的溫情。

Part 05

一室煙火—自然肌理的文化映照
Nature texture reflect culture
 

　　閩派生活素以慢著稱，紅磚古厝，質(zhì)樸中閃爍的溫暖氣息植根于基因深處。生活不應(yīng)該是匆忙過完一生，日常氤氳中拾得的吉光片羽，恰恰成為生活的潛在能量。紅磚光影、舊石板，枝蔓挺立的植被、一席茶禮，設(shè)計(jì)使用最平實(shí)的語言，在空間中將閩派的悠閑日常形成新的城市生活圖景。

　　右側(cè)的包廂，分別以戴云、武夷、太姥、玳瑁和博平嶺命名，對應(yīng)了閩地東南西北綿延的山脈，從藝術(shù)的角度也呼應(yīng)了文化的表達(dá)。

　　福建漳州有著全球最美的十大海島，獨(dú)特的火山地貌孕育出記錄歲月痕跡的玄武巖壁。設(shè)計(jì)從五行理論中提煉“石中生金”的概念，將崖壁形態(tài)用銅板裝置為包廂藝術(shù)化視覺呈現(xiàn)，將多層次的地貌訴說轉(zhuǎn)譯為空間語言。

　　設(shè)計(jì)的目的并非表現(xiàn)，審美和功能性只是空間的基礎(chǔ)要素，如何能讓空間成為精神的滋養(yǎng)度假地，寧靜、舒適、愉悅、輕松，讓熟悉的風(fēng)景和材質(zhì)成為空間的主角。此刻做一個(gè)享樂主義，把一切紛雜事物拋卻腦后，而我們只是交談、分享、品茗用餐，看窗外的風(fēng)景。某些時(shí)候，設(shè)計(jì)的目的僅限于此：輕松自然的陪身邊的人吃一餐飯?？臻g傳達(dá)出的感受仿佛一種解放，緊緊的鏈接彼此，食物和生活也透過設(shè)計(jì)的力量與溫度緩緩釋放。

　　位于杭州高德置地的席作·福建會館是張瑋繼席作·上海新天地店之后，與上食膳美又一合作力作。作為閩菜的代表品牌，此次設(shè)計(jì)更是一場對品牌文化及空間審美的思考踐行，一個(gè)籍由他鄉(xiāng)復(fù)原故土的空間故事，在鮮明個(gè)性的城市中形成新的餐飲文化地標(biāo)。

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目名稱｜席作·福建會館
項(xiàng)目單位｜廈門上食膳美餐飲管理有限公司
項(xiàng)目地址｜中國 杭州
設(shè)計(jì)公司｜WWD廈門一橫一豎設(shè)計(jì)工程有限公司
設(shè)計(jì)總監(jiān)｜張瑋
軟裝設(shè)計(jì)｜一介之善
施工單位｜杭州芝麻裝飾工程有限公司
完工時(shí)間｜2022年項(xiàng)目
攝影｜徐義穩(wěn)、老金、張瑋