潮起，慢煮鮮濃海味
　　潮歸，輕喃百年夢華

　　“浮沉滄海夢，世事共潮生”。大美蘊(yùn)于人文，至味隱于街市，本案落址于上海東平路一號(hào)，地屬上海衡山路歷史風(fēng)貌保護(hù)區(qū)，處原上海法租界要道、64條風(fēng)貌保護(hù)的道路之上，與宋子文、蔣介石、孔祥熙等現(xiàn)代名人的舊宅毗鄰而居，閱盡上海故事，飽覽百年風(fēng)云。

　　項(xiàng)目占地三畝而余，樓高三層，由徐房集團(tuán)匠心打造，精心復(fù)現(xiàn)文保建筑的歷史風(fēng)姿，以1:1的形制手工重置了全棟洋房的清水紅磚、典雅門廊以及雕花壁爐，經(jīng)典的法式設(shè)計(jì)元素與中國古典意趣相得益彰，一磚一石都記敘了近代歷史的喧囂與中西文化的融合演變。

　　從車水馬龍?zhí)幷坜D(zhuǎn)，于綠樹掩映中停駐，即可邂逅匿于樹墻與歷史身后的獨(dú)棟宅邸。東平潮餐廳的設(shè)計(jì)將法式建筑浪漫、詩意與雍雅的姿容與滬上生活“萬灶晨煙熬白雪”的煙火氣相結(jié)合，以貫通中西的建筑盛放慢煮百川的至味，將生活與人文一爐同煨，以飲食之理映照歷史的雋永沉靜。

　　外觀于物，內(nèi)感于心。時(shí)光沉淀的質(zhì)感最是迷人，老洋房是上海歲月變遷的見證，承載著這座城市幾代人的悲喜與傳奇。為保留在歷史中熠熠生輝的洋場繁景，設(shè)計(jì)師秉持“以簡勝繁”的再造理念，順合原有建筑肌理，承襲洋房既定結(jié)構(gòu)，通過淺色調(diào)、少筆觸的表現(xiàn)方式，著重凸顯洋房原有的壁飾、窗體與木質(zhì)斜頂結(jié)構(gòu)的人文價(jià)值，構(gòu)成歷史文化與空間情景的對(duì)話。

　　東平潮餐廳特邀潮菜巨擘張新民先生以及西子湖畔的名廚俞斌先生二人勠力合作，為這一風(fēng)貌保護(hù)所在地度身定制名門潮菜?；趶埾壬?ldquo;煮海”三論以及俞先生的“中菜新作”理論，餐廳提出了“潮中鑒水”的概念，將歷史之潮與舌尖之浪悉心融合，以掀起無盡回味。

　　有感于此，設(shè)計(jì)師亦將“舊體新生”作為追求，以期聚合設(shè)計(jì)的精粹，具現(xiàn)人的向往。外觀方面最大限度保留了洋房的原有風(fēng)貌，室內(nèi)部分則重點(diǎn)暈染法式設(shè)計(jì)所深藏的浪漫情愫，兼容江南造物精雕細(xì)琢的匠心，匯歸為藝術(shù)與文化的共生共榮，讓上海特有的細(xì)膩婉約與歐式建筑的獨(dú)出心裁交織一體。

　　原有的私宅基底被設(shè)計(jì)師解構(gòu)為八間隱秘雅致的私人餐間，洋房廳堂固有的縱深感加強(qiáng)了就餐環(huán)境的靜謐性，磚木結(jié)構(gòu)的骨感姿態(tài)也賦予空間靈動(dòng)神秘的氣質(zhì)。餐廳內(nèi)保留古典深色調(diào)設(shè)計(jì)，配合幽微晦明的光照，將空間視覺焦點(diǎn)匯聚于餐桌一處：匠心潮菜意味俱全，斟海味之妙、酌海味之新，入眼珍饈，入口盛筵，營造一段回味十足的沉浸式體驗(yàn)。

　　天光掠過蓊郁綠植，漏入室內(nèi)與柔和的照明交輝；熏風(fēng)穿越花廳拱柱，將庭前的梧桐與香樟輕搖作響。江南特有的柔婉氣候拉長光陰的刻度，法式復(fù)古雕花與天然木料消解了現(xiàn)代生活裹挾的緊繃感，聚百川以迎潮，勢起而不囂。駐留此間，人們向往的海派典雅生活照見于現(xiàn)實(shí)，縱享百川至味，亦感受精致人生。

　　拾階而上，猶如穿行于文藝復(fù)興時(shí)期的油畫場景之中，現(xiàn)實(shí)主義的細(xì)膩筆觸描摹出詩感與實(shí)感交織的圖景，恰如東平潮寫實(shí)亦爛漫的兼容態(tài)度。法式線條的拱門與庭院回廊式的回轉(zhuǎn)樓梯，皆摒棄華麗鮮艷的材料堆砌，選用純實(shí)木的構(gòu)造，濃厚的原生質(zhì)感將自然風(fēng)物引入室內(nèi)，與精工巧技的人工造詣互成表里，洋場繁華與雍容雅致在此間達(dá)成平衡自如。

　　正如浪潮無法沖淡食材的臻味，歲月同樣無法磨滅海派生活的雅然。陽臺(tái)的寶瓶欄桿、檐下的細(xì)密飾齒、樓間的典雅木梯都深蘊(yùn)著滬上生活的張弛有度，設(shè)計(jì)師或稍作修復(fù)、或原樣重制，用最平實(shí)的語言轉(zhuǎn)譯根植于建筑脈絡(luò)中的人文基因，徐徐書寫一步一段史，一品一代潮的東平新說。

　　在歐洲文學(xué)中，壁爐是貴族的象征，是品味和格調(diào)的一種西式表達(dá)，也是洋房建筑的經(jīng)典元素。設(shè)計(jì)師在包房中保留了Art Deco 藝術(shù)裝飾風(fēng)格的壁爐設(shè)計(jì)，在彰顯審美與藝術(shù)性的同時(shí)，也期望在空間中存續(xù)一份溫暖的情感，讓空間成為精神的滋養(yǎng)休憩地，通過設(shè)計(jì)的力量構(gòu)成心靈與空間的雙向奔赴。

　　中與西的討論并非單純的二元對(duì)立，而是求本致用的哲辯過程。設(shè)計(jì)師試圖以本案詮釋不忘本源，性靈求變的海派精神本真：天頂?shù)臉?gòu)想中，設(shè)計(jì)師融入巧思，加入不規(guī)則簡約線條編排的木制天花飾面，與燈光和傳統(tǒng)歇山式屋頂交相映輝，用設(shè)計(jì)語匯給出了以中為骨的答案，通過現(xiàn)代技法再造東方美學(xué)空間。
 

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目名稱：東平潮餐廳
項(xiàng)目地址：上海市徐匯區(qū)東平路1號(hào)
設(shè)計(jì)單位：境容設(shè)計(jì)（jrdfid.com）
主案設(shè)計(jì)師：易云飛、張懷臣
輔助設(shè)計(jì)師：呂東杰、張宇、張靚
燈光設(shè)計(jì)：李冰、蔡雪
施工單位：上海通鵬建設(shè)發(fā)展(集團(tuán)) 有限公司
業(yè)主名稱：上海三利音企業(yè)發(fā)展(集團(tuán))股份有限公司
項(xiàng)目攝影：魯哈哈
項(xiàng)目面積：744平米
項(xiàng)目造價(jià)：360萬設(shè)計(jì)
起止日期：2021.4 – 2021.6
完工時(shí)間：2022.1
主要材料：藝術(shù)涂料、木飾面、不銹鋼、壁布、巖板

　　北京境容東方裝飾設(shè)計(jì)有限公司，自2011年成立以來，長期致力于米其林和黑珍珠等高端餐飲會(huì)所的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)。始終貫徹“專業(yè)、專注、高效”的經(jīng)營理念，與多家餐飲品牌保持著長期友好的合作關(guān)系。已為北京大董、上海晶采軒、上海三利音、山西海外海、湖南徐記海鮮、昆明翠府等大型知名高端餐飲集團(tuán)提供多次設(shè)計(jì)案例。追求設(shè)計(jì)中整體和諧的同時(shí)，挖掘空間中獨(dú)特的內(nèi)在美。

　　代表設(shè)計(jì)作品有：上海晶采軒集團(tuán)旗下品牌：上海晶采軒（恒隆廣場店、虹橋店）、上海晶苑中餐廳（淮海路店、愛琴海店）；上海三利音集團(tuán)旗下品牌：上海衡山玖弄餐廳、上海玖弄小鮮餐廳、上海東方司宴（濱江店）、上海浦之舟餐廳；山西海外海集團(tuán)旗下品牌：北京粵宴（安貞店）、北京淮香國色（正大中心店）、北京俏江南（安貞店、騰達(dá)店）；湖南徐記海鮮餐飲集團(tuán)：徐記海鮮（深圳僑城一號(hào)店），以及太原聚湘邀餐廳、昆明翠府、北京正院公館、上海東方景宴（思南公館店）等其他知名餐飲品牌的餐飲空間設(shè)計(jì)。